誌名: 月刊専門料理 5月号 創刊: 柴田書店 発売日: 2010年04月19日 価格: 1,470円 この号の購入はこちらへ 最新号の購入はこちらへ

雑誌紹介

創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。

概要

《特集》 修業　「学び」と「ステップアップ」
料理の世界に入ってすぐは、誰もが新人。そこからどのような修業の日々を送るかは、料理人のベースを作るうえで非常に大切なポイントだ。
今回の特集では、今は店を率いる料理長たちの修業時代、現在修行中の料理人の生の声を伝える。
◆6人に聞く「私の修業時代」と「わが店のスタッフ」
菊地美升（ル・ブルギニオン）／山口義照（レストラン パトゥ）
山田直喜（リストランテ カステッロ）／井桁良樹（老四川 飄香）
菊浦　達（達 菊うら／板前心 菊うら）／河田康雄（つる幸）
◆料理人による料理人のための 勉強会をレポート
「中国料理勉強会」　小林武志（御田町 桃の木）
「ワイン勉強会」　西沢昭信（ディボ・ディバ）
◆フランス現地研修ルポ　―　辻調フランス校で学ぶ
《新連載》京都・瓢亭　器と料理　（1）染付　高橋英一（瓢亭）
ほか