誌名: 月刊専門料理 6月号 創刊: 柴田書店 発売日: 2010年05月19日 価格: 1,470円 この号の購入はこちらへ 最新号の購入はこちらへ

雑誌紹介

創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。

概要

《特集》 日本料理　より深く、より広く
料理と器の調和、料理における季節表現など、日本料理に求められる要素は多い。
この特集では、初夏の今、そして西洋野菜が身近になった今、どのような献立が可能かを追う。合わせて、「日本料理の今後」の考察にも取り組む。
◆初夏の献立　料理の流れ、器の流れ
中嶋貞治（新宿割烹 中嶋）
桝田兆史（桝田）
中村元計（相伝 京の味 なかむら）
◆先付で西洋野菜を使う
仙場才也（京料理 百味尊光仙）
山本　哲（魚豆根菜やまもと）
東郷健一郎・牧野雄太（元麻布 東郷）
松尾慎太郎（北新地 弧柳）
◆わが店の「締めの食事」バリエーション
浅見健二（銀座 あさみ）
樋口一人（樋口）
妹尾真己（御苑前 せお）
五十嵐明良（和の食 いがらし）
《特別企画》提言　日本料理は変わる！　日本料理を変える！
村田吉弘（菊乃井）／山本征治（龍吟）
ほか