誌名: 月刊専門料理 7月号 創刊: 柴田書店 発売日: 2010年06月19日 価格: 1,470円 この号の購入はこちらへ 最新号の購入はこちらへ

雑誌紹介

創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。

概要

《特集》 デザート　夏のレストランデザート
食事の時間の最後の楽しみとして、お客が大きな期待を寄せるデザート。
製菓の技術を応用しつつ、レストランならではの季節感、フレッシュ感、ギリギリのタイミングを追及したいところだ。
この特集では、夏に向けたデザートを多数紹介。凝固剤やピュレに関する実践的な知識と合わせてお伝えする。
◆パリのデザート最前線
カミーユ・ルセック（ル・ムーリス）
ローラン・ジャナン（ル・ブリストル）
◆初夏のデザート集
小玉弘道（レストラン　ヒロミチ）
萬谷浩一（ラ・トォルトゥーガ）
伊藤延吉（リストランテ ラ・バリック）
皆川幸次（銀座アスター本店）
末友久史（祇園 末友）
◆「固める素材」を比較する
下村浩司（エディション・コウジ シモムラ）
小玉　勉（料理屋こだま）
◆質も使い勝手も進化中　冷凍フルーツピュレ　活用術＆図鑑
　横田秀夫（菓子工房オークウッド）