誌名: 月刊専門料理 8月号 創刊: 柴田書店 発売日: 2010年07月17日 価格: 1,470円 この号の購入はこちらへ 最新号の購入はこちらへ

雑誌紹介

創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。

概要

《特集》 ランチ　「工夫」がいっぱい、昼の営業
客層、利用動機、スピード・・・昼の営業は、夜の営業とおのずと異なってくる点が多い。そして、昼の営業ならではの可能な試みや工夫もある。
この特集では「ただのランチ」ではない、特別な「価値」や「驚き」のあるランチメニューを紹介、レポートする。
◆わが店のランチ・トピック
三輪　学（三輪亭）／山本正明（赤坂 とゝや魚新）
渡辺武将（カ・デル ヴィアーレ）／高山龍浩（トゥールモンド）
杉原一�メiオステリア オ ジラソーレ）／七條清孝（レストラン七條）
◆拝見、仏中4店　強力看板ランチ
ドミニク・コルビ、鈴木利明（ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン<カフェ>）
久保木武行、冨田新吾（酒家 華福寿）／中川　優（天外天 別館）
◆日本料理店 うちの定番　御膳、点心、お弁当
村田吉弘（菊乃井本店）／田村　隆（つきぢ田村）／橋本　亨（割烹 日本橋 とよだ）
藤川譲治、蕗谷　淳（鎌倉 鉢の木）／佐伯省吾（西大和さえき）
◆悩んで学んで　ランチ試行錯誤を９人に聞く
西村和浩（オ・デリス・ド・本郷）／花澤　龍（ボンシュマン）
南條秀明（ルール・ブルー）／小林幸司（アンティーカ トラットリーア ノスタルジーカ）
石川　勉（トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ）
石橋　幸（チャイナハウス 龍口酒家）／成毛幸雄（神田 雲林）
矢部久雄（銀座 矢部、花園町 大木戸矢部）／上野直哉（玄斎）
《トピックス》
日本で人気上昇、タイ産マンゴーに注目
フランス全土のレストランで「１週間、低価格で料理を提供」するイベント開催
柴田日本料理研鑽会「日本料理フォーラム」
ホスタリア・エル・カンピドイオ　吉川敏明氏、イタリアで表彰を受ける
ほか