誌名: 月刊専門料理 9月号 創刊: 柴田書店 発売日: 2010年08月19日 価格: 1,470円 この号の購入はこちらへ 最新号の購入はこちらへ

雑誌紹介

創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。

概要

《特集》 ビストロ・トラットリア　充実、「カジュアルで上質」な料理
肩肘張らずに料理とワインを楽しむビストロ、ブラッスリー、トラットリア、オステリアなどの業態は近年とくに充実を見せ、店の層も厚くなっている。
この特集では、お客の支持を得ている「ビストロ、トラットリア」の料理をクローズアップ。シェフの考えとともに紹介する。
◆定番料理4品　徹底比較　ビストロ編
三谷青吾（レスプリ ミタニ）
脇坂　尚（サラマンジェ ド イザシ ワキサカ）
宇野勇蔵（ル・ビストロ）
古屋壮一（ルカンケ）
◆定番料理4品　徹底比較　トラットリア編
早川智也（トラットリア イ・ビスケロ）
渡辺陽一、藤田昌宏（ピッツェリア トラットリア パルテノペ 恵比寿店）
橋本直樹、大友貴史（オステリア フィオレンツァ）
古田　剛（オステリア アバッキオ）
◆わがビストロのいちおしメニュー
中田雄介（ブラッスリー・ラルテミス）
渡部修大（ラ・ミニョネット）
富田明人（ブラッスリー・マション）
高萩宏英（ビストロ タカ）
鈴木謙太郎（シェ・ケンタロウ）
大谷哲也（ランデヴー・デ・ザミ）
◆拝見、トラットリア5店の人気パスタ16
西川明男（さくらぐみ）
広瀬周悟（神楽坂しゅうご）
北村征博（トラットリア　ブリッコラ）
北條惺士（トラットリア・ビリキーノ）
榎本隆二（ヴィノテカサクラ