誌名: 月刊専門料理 12月号 創刊: 柴田書店 発売日: 2010年11月19日 価格: 1,470円 この号の購入はこちらへ 最新号の購入はこちらへ

雑誌紹介

創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。

概要

《特集》 魚料理　「魚」メニューを強化する
魚がおいしくなる秋冬。この特集では、旬の魚メニューを強化するための事例を、フランス料理、イタリア料理、日本料理の料理人に紹介してもらう。合わせて、肴の仕入れと活用術、さらには漁業が抱える環境問題も追及。料理、知識の両面から「魚の強化」を狙う。
◆魚料理のスペシャリテ
田代和久（ラ・ブランシュ）／岡本英樹（ドゥ・ロアンヌ）／南條秀明（ルール ブルー）
林　亨（トルッキオ）／有馬邦明（パッソ ア パッソ）
◆日本料理　秋冬の魚で作る蒸しもの、焼きもの
石川秀樹（神楽坂 石かわ）／松室治隆（祇園 松むろ）
上野直哉（玄斎）／小岩浩高（割烹 小いわ）
◆９店に聞く　魚の仕入れと活用術
石井義昭（ラ・ロシェル南青山）／鳴神正量（レストランNARUKAMI）
荒井　昇（オマージュ）／齋藤竜治（リストランテ グランドゥーカ）
鈴木浩治（ラ・ルッチョラ）／中嶋貞治（新宿 割烹 中嶋）／岡田敬一（京しずく）
新山重治（礼華 青鸞居）／五十嵐祐二（香港海鮮屋台料理 艇家大牌とん）
◆料理人が知っておきたい　日本と世界の魚の今
<トピック>　ブラジル、米国のトップシェフが日本料理研修の成果を料理で発表
ほか