誌名: 11月号 創刊: 発売日: 2007年11月01日 価格: 1,575円 この号の購入はこちらへ 最新号の購入はこちらへ

雑誌紹介

概要

特集トップレストランに学ぶ
記念日ディナー・パーティーメニュー
オテル・ドゥ・ミクニ
三國清三オーナーシェフ
ジョエル・ロブション
アランヴェルゼロリ総料理長、渡邊雄一郎エグゼグティブシェフ
キハチ・銀座本店
鶴田正美シェフ
●モツ特集
可能性は無限大モツの魅力を見つめ直す
各界トップシェフに学ぶモツ料理のコツ
フランス料理のモツ
各部位に最適なハーブやスパイスを使うことでおいしく仕上がる
學士會館酒井一之総料理長
中華料理のモツ
モツ料理は若いシェフにもっと伝えていきたい素晴らしい料理
川菜龍の子安川哲二オーナーシェフ
イタリア料理のモツ
野菜と好相性のモツは旬の味を取り入れて、匂いを香りに変えていく
リストランテヴォーロ・コズィ西口大輔オーナーシェフ
人気繁盛店に聞くモツの秘密
鳥小屋／ ホルモンバー東京／ だいちゃん家
ビッグシェフが語る第3回 坂井宏行氏
オージー・ビーフ＆ラムの魅力
目玉食材を探している本物志向のシェフにお薦め
マック・フーズ自慢の世界の厳選素材
料理界話題の食材を次々と市場投入してきた
三明物産の秋・冬一押しパーティ・宴会用食材とは
宴会シーズンにおすすめ
FoodLife厳選食材・調味料情報
2年間で販売量は9倍以上に増加
サントリー「ザ・プレミアム・モルツ」の大躍進
イタリア中部地方、豊富な山海の幸〜アブルッツォ州探訪
まだ知られざる極上のイタリアがそこにあった
アメリカ産スペシャリティチーズセミナー開催
注目を集めるカリフォルニア食材
「オージービーフ＆ラムネーミングコンテスト」表彰式・バーベキューパーティー開催
「第2回メープルスイーツコンテスト」結果発表
巻頭言
今月の視点
ニュースステーション
料理の本・酒の本
友田晶子の気になる日本酒
名越康子の気になるワイン
メニュー拝見
新店・新メニュー
外食産業企業動向
外食産業売上動向
最新ホテル事情
ホテルイベント
横田秀夫の今月のスイーツ
北京への道
安川哲二の今月の一品
編集後記