誌名: 8月号 創刊: 発売日: 2008年08月01日 価格: 1,575円 この号の購入はこちらへ 最新号の購入はこちらへ

雑誌紹介

概要

大特集
中国料理さらなる明日へ
業界の舵取りたちはこう考える
日本中国料理協会会長 伊東学明氏―――――――――――――――――18
抜群の行動力と人を魅了する笑顔で中国料理界を牽引
日本中国料理協会 専務理事技術委員長 中国料理「古月」代表取締役 山中一男氏――20
「中国料理は外国料理」その認識がさらなる発展を導く
三明物産 陳建軍社長――――――――――――――――――――――――24
オリンピック後に新商品攻勢
料理人の感性を刺激する新調味料もベールを脱ぐ
新橋亭店主 呉東富氏――――――――――――――――――――――――28
日本の中国料理はこうして発展を遂げてきた
中華・高橋 高橋滉社長―――――――――――――――――――――――29
フカヒレは魚種を指定する時代に
バーミヤン――――――――――――――――――――――――――――――53
モーニングメニューとデザートの充実で客数アップを狙う
気鋭シェフ自信のコース料理
御田町桃の木 小林武志オーナーシェフ―――――――――――――25／38
楽しみ方の幅を広げたい
筑紫樓 相川和希総料理長――――――――――――――――――――26／36
変えることよりも、継続させるためのことを考える
メゾン・ド・ウメモト上海 梅本恒久オーナーシェフ―――――――27／39
独自の路線で切り開く、中国料理の新境地
ホテルは焼そばメニューで差をつける――34
ホテルニューオータニTaikan En 黒岩利夫料理長
ANAインターコンチネンタルホテル東京中国料理「花梨」大久保武志料理長
ハイアットリージェンシー東京中国料理「翡翠宮」永沼勝之中国料理長
ヒルトン東京ベイ中国料理「王朝」宮本莊三料理長
FoodLife厳選 中華料理食材情報―――――――――30
ビッグシェフが語る第8回 東京ディズニーシー・ホテルミラコスタ総料理長 坂本実継氏―40
オージー・ビーフ＆ラムの魅力
日本のウイスキーのふるさと山崎蒸溜所を訪ねて知る――――――46
世界でシングルモルト「山崎」が高い評価を受ける理由
新連載
イタリア・ワインは料理があってこそ内藤和雄―――54
ワイン・トピックス―――――――――――――――――――――――――――58
ハインツ日本―――――――――――――――――――――――――――――――60
2008年度は「ソースマトリックス」シリーズでさらなる売上拡大を
食材トピックス――――――――――――――――――――――――――――――61
確かな品質・安全性でメニューの幅を広げるアメリカ産家禽商品
「ゲームヘン」「ダック」「ターキー」
現地レポート―――――――――――――――――――――――――――――――75
安川哲二の今月の一品――――――― 3
巻頭言――――――――――――――――― 7
今月の視点―――――――――――――― 8
ニュースステーション――――――― 10
北京への道−最終回− ―――――― 42
最高の技術に学ぶ龍天門の焼滷燻― 44
料理の本・酒の本―――――――――― 57
友田晶子の気になる日本酒―――― 62
名越康子の気になるワイン―――― 63
メニュー拝見―――――――――――― 64
新店・新メニュー―――――――――― 65
外食産業企業動向――――――――― 66
外食産業売上動向――――――――― 69
最新ホテル事情――――――――――― 70
ホテルイベント――――――――――― 71
編集後記――――――――――――――― 74