誌名: 11月号 創刊: 発売日: 2009年11月01日 価格: 1,575円 この号の購入はこちらへ 最新号の購入はこちらへ

雑誌紹介

概要

〈特集〉フランス料理の変貌
エディション・コウジ シモムラ
20年前から独立に向け準備していた／下村浩司オーナーシェフ
クーカーニョ
ホテルレストランのモデルとなるような店を作りたかった／福田順彦総料理長
オギノ
あえてクラシック路線で／荻野伸也オーナーシェフ
モナリザ
変わるお客にどう対応するか／河野透オーナーシェフ
〈師弟対談〉時代とともに変わるもの 時代を超えて変わらぬもの
酒井一之氏（ヴァンセーヌサービス代表取締役）
松嶋啓介氏（「KEISUKE MATSUSHIMA」オーナーシェフ）
〈特別インタビュー〉伝統は革新で守る
ミッシェル・トロワグロ氏（「メゾン・トロワグロ」オーナーシェフ）
リオネル・ベカ氏（「キュイジーヌ〔s〕ミッシェル・トロワグロ」エグゼクティブシェフ）
〈スペシャル・インタビュー〉グレン・フィースト氏
MLA（豪州食肉家畜生産者事業団）新駐日代表に聞く
ビッグシェフが語る
オージー・ビーフ&ラムの魅力
ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ 岸義明執行役員総料理長
イベント・トピックス
サントリー「カクテル アワード 2009」
コンテチーズ生産者協会「コンテと和食のマリアージュ」開催
日本スペシャリティーコーヒー協会の「SCAJ2009」盛況裡に終了
ワイン・トピックス
ベルジュラックを、ぜひ
連載
巻頭言／今月の視点／ニュースステーション／イタリア・ワインは料理があってこそ／
料理の本・酒の本／友田晶子の気になる日本酒／名越康子の気になるワイン／メニュー拝見／新店・新メニュー／外食産業企業動向／外食産業売上動向／最新ホテル事情／ホテル・イベント／安川哲二の今月の一品